La pâtisserie regorge de termes et expressions parfois très mystérieux…
Voici un petit récapitulatif évolutif du vocabulaire pâtissier, pour mieux comprendre les recettes 😊 !
C
Caramel sec : il s’agit d’un caramel réalisé uniquement à partir de sucre, sans eau. Il est essentiel de ne pas y toucher pendant le processus de caramélisation : il serait fichu ! Le caramel est prêt lorsque le sucre a pris une jolie couleur dorée / ambrée.
F
Fraser : c’est l’action qui consiste à homogénéiser une pâte (levée, à brioche, sucrée etc.) à l’aide de sa paume de main. Avec cette dernière, on écrase en poussant vers l’avant la pâte ; et on recommence jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
